温水或凉水和面都不对，试试我烙饼的特殊方法

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摘要：导读：温水或凉水和面都不对，试试我烙饼的特殊方法，松软酥香，放一天都不会硬 看上去很简单的烙饼，上一次被我烙得又干又硬，一点不松软。昨天请教在五星级酒店做面点师的姐

导读：温水或凉水和面都不对，试试我烙饼的特殊方法，松软酥香，放一天都不会硬

看上去很简单的烙饼，上一次被我烙得又干又硬，一点不松软。昨天请教在五星级酒店做面点师的姐姐，亲自给我示范了一回，才知道上次我用温水和面是不对的，那也是饼烙得不好的主要原因。今天看到自己新学的烙饼，松软酥香，颜色金黄，特别有食欲，自己都服了！

烙饼得知道怎么和面，和面无非就是烫面，发面，半发面，死面，半烫面这几种。每一种和面方式都有不同的用法，看你需要做什么样的面食。

烫面就是开水和面，一边加水一边搅拌的方式，等到面絮稍凉后揉成面团，再做成各种面食。烫面做出来的面食通常比较松软，如锅贴、生煎包等。

发面传统做法就是用老肥、食用碱使面粉涨发，面团里面充满了气孔，达到面食蓬松宣软的效果。现在多用酵母，不需要兑入食用碱，随用随发，比较省事。发面做包子，烙发面饼都可以，发面饼做好后，宣软多层，口感香甜，适合老年人食用。

死面就是直接用清水和面，不需要添加酵母或小苏打，面团松弛均匀就可以使用的一种方法，比如包饺子、煎饺、烙韭菜盒子用面，多用此方法，面香筋道。

今天分享的烙饼方法就是半烫面，就是一部分用开水和面，一部分用凉水和面，然后把两种面絮揉成一个面团的方法就是半烫面，今天制作的是家常饼。

家常饼特点：饼香暄软、久放不硬、酥香可口

家常饼—》半烫面做法—》外酥脆内暄软、放久不硬、简单易学

需要食材：面粉500克、清水250克

制作过程：

1、烧适量开水，略凉后约90度左右，将三分之一面粉烫成面絮，边烫边用筷子搅拌。

2、将剩余面粉用清水和成面絮。

3、把两种面絮混合到一起，揉成光滑的面团。

4、盖上屉布，松弛40分钟左右。

5、将面团分成均匀的等份，撒少许薄面。

6、取一份面坯擀成大张的面饼。

7、在面饼上抹上少许色拉油和十三香，涂抹均匀。此方法属于比较传统的涂抹方式，即将面饼一侧折叠，将油涂匀。喜欢葱花饼的朋友这会可撒入少许葱花。

从两头往中间折叠，涂抹均匀，然后展开面饼。

8、将面饼一反一正折叠起来，具体形状如下图。

9、从一头横向卷起，卷成筒状，直至全部卷成饼花，再松弛五分钟左右。

10、将饼花按成饼状，撒薄面，擀成薄厚均匀的圆形面饼。

11、电饼铛预热200度，没有度数加热至自动跳闸。在电饼铛上涮少许油，放入面饼，在上面刷一层油。盖好盖子焖两分钟左右。

12、将饼翻个，再刷一层油，盖好盖子焖两分钟左右，再翻个，烙一分钟左右。

13、家常饼就烙好了，用铲子将饼松弛一下，让饼松软起层。

14、将饼放在案板上切成三角形装盘即可。

原创出品图

制作家常饼的小贴士

一、水温控制在80度左右，烧开后稍微晾凉一下即可，直接把水加入到面粉里，边加边用筷子搅成面絮。烫面与凉水和面的比例为1：3，即三分之一是烫面，三分之二是正常和面即可，温度不烫手时就可以把两种面絮和到一起。

文章来源：《特别健康》 网址: http://www.tbjkbjb.cn/zonghexinwen/2021/0423/1485.html

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