澳洲莱明顿蛋糕，五彩缤纷的颜色特别适合这个

传说在过去的年代里，澳洲人喜欢做大大的蛋糕来满足人口众多的大家庭享用，可是那时还没有冰箱，澳洲又常年温暖甚至炎热，剩下的蛋糕很快就不新鲜了。于是，就有人想出一个方法，把蛋糕切小块，涂满可可奶或巧克力，然后裹匀椰蓉——“莱明顿（TheLamington）蛋糕就这样诞生了。传统的莱明顿蛋糕底用的是磅蛋糕做法，这里我把它改成了海绵蛋糕底，油和糖用得少，口感也更好。

材料准备：

蛋糕材料：鸡蛋4颗，细砂糖100克，蛋糕粉（或低筋面粉）120克，黄油30克，牛奶48克粘裹材料：黑巧克力酱：55%黑巧克力50克，动物鲜奶油50克，可可粉1小匙（7克）抹茶巧克力酱：白巧克力50克，动物鲜奶油50克，抹茶粉1小匙（7克）紫薯巧克力酱：白巧克力50克，动物鲜奶油50克，紫薯粉1小匙（7克）椰蓉100克

工具准备：

厨房秤、量匙、大号打蛋盆、UN-20厘米方形烤盘（金色不粘）、手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、硅胶垫、巧克力叉、烤箱

1.将切成小块的黄油和牛奶一同盛入碗中，隔热水加热成液态备用。

2.将全蛋打入一个大盆内，加入细砂糖，隔40℃温水加热，全蛋打发。

3.继续用电动打蛋器低速搅打蛋液1分钟，消除里面的大气泡，然后将蛋糕粉筛入蛋液中。

4.用橡皮刮刀沿顺时针方向由底部向上捞起，反复翻拌三四十次，拌到面糊变得光滑，看不到明显的干面粉。

5.取约3大匙面糊，放入步骤1中备好的黄油液体中，用橡皮刮刀大致拌匀。

6.将上一步拌好的面糊再倒回步骤7的面糊中，用橡皮刮刀迅速拌匀成光滑、无面粉颗粒的面糊，不要久拌。

7.烤盘垫上硅胶垫，倒入蛋糕糊，双手捧烤盘，端起5厘米的高度，松手落到案板上，以震去面糊中的大气泡。

8.烤盘放入预热好的烤箱中层，以160℃上下火烤20~23分钟，用手拍拍蛋糕表面，手感结实就表示烤熟了。

9.取出烤好的蛋糕，用脱模刀小心地脱模，然后用锯齿刀将蛋糕切分成小块。

10.两份白巧克力和鲜奶油一同放入干净不锈钢盆中，隔45℃温水加热，边加热边用橡皮刮刀搅拌，制成白巧克力酱。

11.黑巧克力和鲜奶油一同放入干净的不锈钢盆中，隔50℃温水加热，边加热边搅拌，制成黑巧克力酱。

12.白巧克力酱分成2份，分别加入1小匙抹茶粉和1小匙紫薯粉；黑巧克力浆中加入1小匙可可粉。3份巧克力分别搅拌均匀至无颗粒。

13.用巧克力叉将蛋糕块放入不同的巧克力酱中，让蛋糕四面均匀地裹上巧克力酱。

14.三种颜色的蛋糕分别放入装椰蓉的碗中，使四面均匀地裹上椰蓉即可。

爱心小贴士

1.如果你想做其他颜色的蛋糕，只需要在白巧克力酱中加少许天然色素，即可以做出五彩缤纷蛋糕了。

2.熔化好的巧克力酱最好是隔温水保温，以避免中途受冷而凝固。

3.椰蓉分3个碗盛装，这样颜色才不会混在一起。

选自《乐享烘焙》这本书，版权所有。