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特殊时期，这几道菜多做给家人吃，营养健康，
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摘要：特殊时期，这几道菜多做给家人吃，营养健康，清肠健脾胃。 芹菜肉末炒豆干 用料：芹菜4-5棵，豆干四片，肉末少许，豆瓣酱，生抽，盐，白糖，大蒜，生姜，胡椒粉，干淀粉，食用
特殊时期，这几道菜多做给家人吃，营养健康，清肠健脾胃。
芹菜肉末炒豆干
用料：芹菜4-5棵，豆干四片，肉末少许，豆瓣酱，生抽，盐，白糖，大蒜，生姜，胡椒粉，干淀粉，食用油。
做法：
芹菜洗干净择去老叶，切成3厘米左右的段。豆腐干切成条，用开水泡一下，沥干水分待用。大蒜切片，生姜一片切成丝。肉末加少许胡椒粉和干淀粉，搅拌均匀腌制10分钟左右。锅中加少许油烧热，下肉末翻炒至变色，接着加入蒜片和姜丝 翻炒出香味。加一勺生抽，一勺豆瓣酱，少许白糖，翻炒至肉末上色。然后加入豆腐干和芹菜，翻炒均匀，出锅即可。
鸡蛋香菇菠菜汤
配料：菠菜 适量、香菇 3个、鸡蛋 1个、蒜 1瓣、蒜苗 适量、食用油 适量
做法：
菠菜去掉根部，清洗干净，素菜要反复的清洗几次。锅里放油，烧热会倒入蛋液，煎成鸡蛋饼。把煎好的鸡蛋饼切成小条。香菇切片锅里放油，放入蒜，炒香接着蒜苗和香菇，小火炒把香菇炒软。放入开水和鸡蛋条。大火煮开后放入菠菜。接着放入盐，胡椒粉和鸡精调味。 再次煮开，关火，盛出。
山药木耳炒肉片
用料：山药1段，黑木耳适量，胡萝卜少许，青椒半个，盐，胡椒粉，料酒，淀粉，鸡精，食用油。
做法：
五花肉切成薄片，加少许盐，少许胡椒粉，少许料酒，少许干淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。山药去皮后先切成4厘米左右小段，再切成片，切好的山药放入清水浸泡 防止养花变色。 黑木耳用温水泡发，青椒去籽切小块，胡萝卜去皮切成片锅中加水烧开，放入黑木耳和山药片，焯水3-4分钟。捞出过凉水后 沥干水分待用。另起锅，倒入少许油烧热，倒入腌好的肉片 翻炒至完全变色，接着加入姜丝和蒜片，翻炒出香味。加入少许温水，加适量盐，少许白糖，翻炒均匀。然后加入青椒，胡萝卜和黑木耳翻炒2-3分钟，最后淋上少许香油，撒少许鸡精，出锅装盘即可。
酱烧豆腐
食材：豆腐 1块、黑木耳 6朵、大白菜 3片、胡萝卜 半个、朝天椒 2个、猪油（炼制） 100克、老抽 1勺、白糖 1勺、味极鲜 1勺、盐 1勺、牛肉酱 1大勺、水 小半碗、豆瓣酱 1勺、老干妈 1勺、胡椒粉 1勺、香油 几粒、干辣椒 2个、淀粉 1勺、生姜 5片、大蒜末 适量；
做法步骤：
豆腐洗净，在砧板上先将豆腐平铺分成两半。然后对角线的切开。豆腐放入水中灼烫，去除嘌呤。黑木耳洗净，撕成小朵。胡萝卜削皮切成薄片，大白菜切块，辅料备好。锅中加进净油；放进沥干水分的豆腐煎炸至焦黄。锅中置猪油（或者植物油），爆香生姜和干辣椒。放入黑木耳爆炒去除水分。往油锅中加入盐以防止黑木耳溅起的油花。倒进辣椒和胡萝卜煸炒，放入大白菜梗，煎炸好的豆腐、加入老抽上色先放牛肉酱，再放郫县豆瓣酱、老干妈、香油、炒匀。加入水，晃动炒锅，使豆腐入味。加进味极鲜、白糖。倒入水淀粉，中火收汤汁。最后加进大蒜末、胡椒粉即可。
啤酒香卤鹌鹑蛋
配料：鹌鹑蛋 500克、香叶 3片、郫县豆瓣酱 10克、鸡精 1克、蚝油 6克、干辣椒 3个、冰糖 10克、生抽 10克、老抽 5克、啤酒 500克、精盐 1克、花椒 1克、八角 2瓣、草寇 1个、桂皮 1块
做法：
准备好卤蛋的食材。鹌鹑蛋用清水浸泡10分钟后，再冲洗干净，VCC气垫锅中倒入适量的清水，放入鹌鹑蛋。盖上锅盖中火煮沸后，继续煮5分钟，关火焖2分钟后捞出。把煮熟的鹌鹑蛋放入冷水里浸泡一下，凉透后剥壳，用冷水浸泡过的鹌鹑蛋更容易去除蛋壳。用刀在鹌鹑蛋的表面划上三刀，这样煮的时候更容易入味。
文章来源：《特别健康》 网址: http://www.tbjkbjb.cn/zonghexinwen/2020/1012/785.html