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在家自己做饭店招牌菜,酱香浓郁,特别解馋下
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摘要:湘西土匪鸭 用料 鸭肉1300克胡萝卜2根山楂片7片啤酒330ml八角6个桂皮1片香叶4片花椒5克小茴香3克大葱半根干辣椒1把盐少许味精少许姜半块蒜6瓣豆瓣酱1勺老抽1勺香菜少许辣椒面5克食用
湘西土匪鸭
用料
鸭肉1300克胡萝卜2根山楂片7片啤酒330ml八角6个桂皮1片香叶4片花椒5克小茴香3克大葱半根干辣椒1把盐少许味精少许姜半块蒜6瓣豆瓣酱1勺老抽1勺香菜少许辣椒面5克食用油适量青杭椒适量
做法
胡萝卜去皮,滚刀切小块,葱姜蒜切片,青杭椒切丝,鸭肉斩成4厘米长的块,干辣椒去籽剪成小段。
鸭肉用料酒腌30分钟,倒入冷水中,待水烧开后焯1分钟捞出,胡萝卜块在新烧开的沸水中焯7分钟后捞出。
食用油微微烧热,倒入香料(八角6个、桂皮1片、香叶4片、花椒5克、小茴香3克),加入干辣椒、豆瓣酱煸香。
倒入鸭块煸炒8分钟,然后倒入装有热水的高压锅,水量正好没过鸭肉即可,放入老抽及1罐啤酒,山楂片,排气后压5分钟。
锅内倒少量食用油烧热,放入葱姜蒜、辣椒面炒香、倒入高压锅中的鸭块及鸭汤,煮几分钟。
放盐、味精、倒入胡萝卜块,快收汁时放入青杭椒,翻炒均匀后出锅,出锅后撒上香菜。
大马哈鱼炖茄子
用料
鲜大马哈鱼半条茄子3只起蒜末一小把姜末少许葱白少许花椒10大料1干辣椒几只韭菜若干根
做法
将鲜大马哈鱼去头洗净。一般一只较大,可以做一半,剩下的一半用盐打好,冷藏待下次食用。
茄子洗净。茄子在空气中易氧化,且遇刀有锈腥味,宜下锅前用手掰成小块后直接下锅。
将鱼肉卸下,带鱼骨的部分切小块用盐、料酒、姜末、蒜末打10分钟。
将食用油下锅,待油八成熟时放入蒜末、花椒煸炒出香味。
鱼块下锅,略煎。
鱼肉变色后加适量水、大料、姜末、葱白、红烧酱油。炖5分钟。
加茄子块,继续炖10分钟后出锅。大马哈鱼炖茄子的做法 步骤7
佐以大碴子粥,既营养又美味。
酱爆鸡丁
用料
甜酱30克鸡胸肉200克黄瓜150克白果12粒料酒10克花椒粉1克盐1克蛋清半个干淀粉20克花生油20克香油5克生抽10克蚝油10克白糖5克水20克
做法
鸡胸肉去掉白色筋膜,黄瓜洗净,白果煮熟去皮,姜蒜去皮。将甜酱、生抽、蚝油、白糖、清水放在碗中,搅拌成均匀的酱料备用
鸡胸肉切成1厘米见方的丁放入碗内,加料酒、花椒粉、盐、蛋清、淀粉抓匀。黄瓜切成和鸡丁相同,姜蒜切成末
锅中加清水烧至7成热滑入鸡丁,用铲子或筷子轻轻拨散,至断生时捞出备用
锅烧热倒油,油热加姜蒜末、酱料炒出香味
加入鸡丁翻炒均匀
再加入黄瓜、白果翻炒半分钟,淋入香油即可
芦笋三文鱼
用料
三文鱼(挪威)50克芦笋50克洋葱15克鲜姜汁少许水玉米淀少许橄榄油适量蒸鱼豉油适量
做法
将原料清洗干净,芦笋取头上最嫩部分
三文鱼、芦笋、洋葱分别切丁状
三文鱼碗里加鲜姜汁用手抓匀,再加入水淀粉抓匀,腌制5分钟
锅内加水烧至七成开后放入鱼丁,用筷子轻轻拨开,等鱼丁变色飘上来,用漏勺捞起、放入冷水中焯一下,控净水分待用
锅烧热加入橄榄油,加入洋葱丁煸香
加入芦笋丁煸炒至七成熟
加入鱼丁轻轻翻炒几下,接着加入蒸鱼豉油翻炒几下,再加入一点清水适当收汁即可
文章来源:《特别健康》 网址: http://www.tbjkbjb.cn/zonghexinwen/2020/0926/689.html