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海鸭蛋被央视“爆光”,是健康食品还是有猫腻
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摘要:在广西北部湾的数十公里红树林保护区里,白天的时候经常会有很多的鸭子在里面休息。这些鸭子它并不是特殊的鸭子,而就是平常我们见到的麻鸭。这些麻鸭从还是毛茸茸的时候就开
在广西北部湾的数十公里红树林保护区里,白天的时候经常会有很多的鸭子在里面休息。这些鸭子它并不是特殊的鸭子,而就是平常我们见到的麻鸭。这些麻鸭从还是毛茸茸的时候就开始以人们捕捉的海鲜为食,长大后鸭子自己捕捉海鲜。由于生长在海边,又从小吃海鲜长大,所以这里的鸭子也被形象地叫做海鸭。
海鸭
什么是海鸭蛋
海鸭所产下来的鸭蛋也就叫做海鸭蛋。由于海鸭常年吃海鲜,生活环境与摄取的食物不一样,使得海鸭蛋与普通的鸭蛋也有着很大的不同。
海鸭蛋
海鸭蛋与普通鸭蛋有何区别
因为海鸭随着潮汐运动而不停地往返于滩涂与红树林之间,再加上不停的捕食,海鸭每天的运动量极大,据测算每只鸭子平均每天运动距离差不多有20公里。而且鸭子每天都是以捕捉鲜活的海鲜为食物。极大的运动量加上鲜活的高蛋白海鲜为食,使得海鸭产出来的鸭蛋基本上都是绿壳蛋。而且蛋壳要更厚一些。
与普通鸭蛋相比,海鸭蛋的蛋壳要比普通鸭蛋厚至少20%。曾经拿一枚海鸭蛋与普通鸭蛋相互对撞,一个海鸭蛋可以撞碎6个以上的普通鸭蛋。另外,鸭吃了大量的海鲜,海鲜中的虾青素使得蛋黄更为鲜红,蛋白也更黏稠,它们的弹性也更好。从营养成分上来说,蛋白质和卵磷脂的含量分别均为鸡蛋的6倍,而胆固醇却只有鸡蛋的一半。
海鸭蛋蛋白和蛋黄
将海鸭蛋经过腌制后,再利用烘烤技术烤熟,也就做成了我们看到的一撮筷子就流油的烤海鸭蛋。
烤海鸭蛋咸不咸?
大家都知道,我们平常吃的普通的咸鸭蛋基本上都是很咸的,很多时候还没有油。而烤海鸭蛋是咸度合适,并且油还很多的。为什么海鸭蛋不会像普通咸鸭蛋那么咸?还油多呢?其实这主要利益于海鸭蛋的蛋壳更厚,另外在腌制的时候也有特别的工艺讲究。
烤海鸭蛋
由于海鸭蛋的蛋壳更厚,所以在腌制的时候厚厚的蛋壳阻挡了更多的盐分进入到蛋体中。
另外,为了保证蛋体上下咸度均匀一致,在腌制13-15天的时候,还需要将鸭蛋上下对调全部翻一遍。并且在腌制的时候,除了食用盐之外,还添加了茴香、生姜等成分,严格按照比例进行添加并熬汤用于腌制。从用料的配比到腌制方法的改进,再加上海鸭蛋更厚实的蛋壳,使得腌制出来的海鸭蛋咸度合适,完全是可以当零食吃的。
海鸭蛋可以直接吃
烤海鸭蛋除了油多蛋、黄绵软起沙,它还有烤蛋的味道。
腌制好了的海鸭蛋需要经过最后一道工序——烘烤,它才能够成为真正的烤海鸭蛋。烤制的时候,烤炉的温度控制在60-70度,将鸭蛋烤4.5小时,然后再迅速的把温度提高到120度-130度,再烤20分钟。如此,烤海鸭蛋制作完成。
绝对美味的烤海鸭蛋
前期有四个多小时的六七十度温度的烘烤,使得鸭蛋中的一部分蛋油与蛋白混合在一起,这就是大家在吃烤海鸭蛋的时候发现它的蛋白呈茶色原因所在。
经过连续将近5个小时的中高温烘烤,使得海鸭蛋极大的不同于蒸或者煮出来的普通咸鸭蛋。剥开烤海鸭蛋蛋壳,就会有一股从炉子里拿出来的烤蛋的香味。剥壳后,蛋油横溢,吃起来鲜香美味,相当过瘾。
文章来源:《特别健康》 网址: http://www.tbjkbjb.cn/zonghexinwen/2020/0828/590.html